Celiac Test

natrixLa celiachia, o malattia celiaca è un’intolleranza permanente al glutine, complesso proteico contenuto in frumento, farro, segale, Kamut, orzo e altri cereali minori.

Il glutine si trova quindi in molti alimenti comuni come: pane, pasta, biscotti, pizza e qualsiasi prodotto contenente i cereali sopra indicati. Esso è una sostanza collosa usata nell’industria alimentare moderna perchè aumenta l’elasticità e la consistenza del prodotto finale. Viene usato come ingrediente anche in salse, zuppe, preparati precotti e come addensante nelle formulazioni di alcuni farmaci.

Tra i cereali che non contengono glutine ci sono, il mais, il riso, il miglio, l’amaranto, la quinoa, il grano saraceno, il sorgo e la manioca.

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